藕燉排骨的湯變黑的原因是蓮藕中的藕粉與油產生氧化反應,致使湯汁變黑。
藕燉排骨的做法
原料:排骨、蓮藕、姜、蔥段、料酒、白醋、枸杞、鹽、雞精、食用油、雞精、清水適量。
具體制作步驟如下:
1、將排骨煮開後撈出,用清水沖掉血沫瀝乾備用;
2、將蓮藕切塊,放入開水中煮一分鐘左右撈起,將蔥切成段狀,將姜切成片狀,枸杞用清水泡開備用;
3、鍋中放適量油燒熱後放入排骨翻炒至變色,再放入蔥段和薑片,放入少許料酒翻炒均勻;
4、倒入適量清水至鍋中,滴入適量白醋,大火煮開後轉中小火燉煮40分鐘左右;
5、撈出蔥段和薑片,放入蓮藕繼續燉煮至蓮藕軟熟;
6、放入適量的鹽和雞精後放入枸杞即可出鍋。