爲什麼裏脊肉最嫩

裏脊肉是脊椎骨內側的條狀嫩肉，分爲大里脊和小裏脊，其最嫩的原因如下：

豬、羊、牛等動物脊椎旁邊的兩條肌肉在活動時，拉伸或者扭動的運動可以使裏脊肉保持韌性，但不像其他部位肌肉那麼硬，脊椎旁邊的兩條裏脊肉緊靠脊椎骨，脊椎骨上的這兩塊肉一直拉伸着且不放鬆，包裹裏脊肉的不是硬質的筋，而是軟板筋，所以這樣的肉纔是最鮮嫩的。