蕎麥營養豐富，蕎麥籽粒含蛋白質爲百分之七點九四至十七點一五，脂肪爲百分之二至百分之三點六四，澱粉爲百分之六十七點四五至百分之七十九點一五，纖維素爲百分之一點零四至百分之一點三三。
據中國醫學科學院衛生研究所對我國主要糧食的營養成分分析，蕎麥麪粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米麪粉及糌粑。蕎麥麪粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量高於大米、小麥麪粉及糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量較多，佔脂肪酸總量的百分之七十五，含有棕櫚酸百分之十九，含亞麻酸百分之四點八。
