醋泡黑豆中黑豆可生可熟，各有優點：1、熟的泡，優點是快速但是效果差，有效成分流失的多，需冰箱保存。2、生的泡，優點是效果好但是耗時間，能有效保留營養成分，可以不用冰箱保存，腸胃不好的人不宜生吃。醋泡黑豆是用黑豆、醋製作的一道家常菜。黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效。用醋泡黑豆主要是爲了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。
