1、擀成均勻厚薄的大面片，再撒上薄面，將面片摺疊，切成粗細均勻的條狀後再撥散開以防麪條之間互相粘連。2、煮麪條時，待水開後先加少許鹽（每500克水加鹽15克），再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊，煮掛麪時不要用大火，因爲掛麪本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麪條表面易形成粘膜而成爛糊面，不要等水沸騰了就下掛麪，而應在鍋底有小氣泡往上冒時就下掛麪，然後攪動幾下，蓋好蓋，等水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條速度快，麪條柔軟而湯清。
