麪條製作不適合用燙麪，燙麪是用很燙的水和麪，燙麪麪糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麪糰就越軟，而半燙麪麪糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麪糰，適合做蒸餃、煎包、燒賣等，全燙麪麪糰所加的水全部爲沸水，適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。
