剝了皮的大蒜的保存方法有：1、把蒜米表面的灰塵用清水洗淨。2、等蒜米的水分控幹之後，將蒜米裝入真空包裝袋中，然後放入冰箱冷凍。3、還可以將剝好的大蒜用透氣的籃子裝好放在通風處。好的大蒜比較飽滿，蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大小均勻，整齊堅實，有的還能看見水。選購大蒜時，要挑選那些圓圓胖胖的，表皮沒有磨損的且蒜瓣大、分量重而緊實的，應避免選擇發黴的、表皮皺皺巴巴且蒜頭分量輕或已經開始發芽的大蒜，這些都是蒜瓣開始腐化的標誌。如果發現蒜皮下有黑色粉末及斑塊，即是發黴的徵兆，則不宜再選。
