調料:鹽4克，味精1克，生抽15克，料酒30克，大蔥5克，姜5克，澱粉(玉米) 13克，豬油（煉製）30克。
鍋塌雞蛋豆腐的做法：
1、 蔥、姜洗淨切成末；
2、 將幹澱粉8克放入碗內加入適量水調製成15克溼澱粉待用；
3、 將豆腐切成長5釐米，寬2釐米左右的長方形薄片，用蔥薑末、高湯、生抽、料酒、味精、溼澱粉調成味汁；
4、 雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，加入精鹽，幹澱粉3克、料酒、蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用；
5、 盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蛋清蝦餡；
6、 餘下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝乾水；
7、 將雞蛋黃、料酒、精鹽和幹澱粉2克放入碗內攪成蛋黃糊；
8、 把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上；
9、 炒鍋內放入豬油，置微火上燒至六成熱，將豆腐推入鍋中，兩面煎至呈蛋黃色時，加入事先調好的味汁，蓋上鍋蓋燜至湯汁將收盡時，推至盤內即成。
