胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。其實稻穀最重要的中心部分爲胚芽。顧名思義，所謂的"芽"，乃是生出新的生命的部分。其科學標準名稱應該叫"留胚米"，是留胚率在百分之八十以上的大米。胚芽留粒率達百分之八十，如按國家標準等級精度米的常規生產工藝，其胚芽保留量率百分之三十都很難作到，只有應用勿淘米專利技術生產的專利產品才能真正使其達到留存率在百分之八十以上，真正作到保全糙米營養，並留存新米的鮮香。該產品與技術的發明是人類主食史上的一次革命，具有劃時代意義。
