因爲胚芽米的保質期很短，工藝要求很高。碾成後一般在半個月以內吃掉纔不致營養流失或變質，所以不能像現有的大米那樣，大批量地生產、包裝、貯存；所以國家不做胚芽米。胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。其實稻穀最重要的中心部分爲胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科學標準名稱應該叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。
