好的大米胚芽是白色，有些微微發黃。另外大米胚芽是稻米的精華，是稻米的胚胎，是有生命力的物質，是稻米的分生組織，富含生命運動所必需的營養素，富集十幾種的生物活性成分，是一種得天獨厚的天然營養源。
稻米(Oryzasativa)也叫稻或水稻是一種可食用的穀物，一年生草本植物，性喜溫溼，中國南方俗稱其爲“稻穀”或“穀子”，脫殼的糧食是大米。煮熟後稱米飯（中國北方講法）或白飯（中國南方講法）。稻穀是我國的主要糧食作物之一，具有悠久的種植歷史，種植面積。稻米不僅是食糧，同時還可以作爲釀酒、製造飴糖的原料。
