1、稻穀去殼後的果實稱爲穎果（糙米），從制米工藝角度上說，它是由皮層，胚乳和胚三部分組成。從生理結構上可細分爲果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成。糙米是稻米經過加工後所產的一種米。日本人則稱糙米爲玄米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。2、胚芽米是包含有胚芽部分的大米，胚芽佔大米3%的重量，一般大米經過多次碾磨後已經不包含胚芽，但胚芽比我們平常的大米高出60%-80%的營養。胚芽米是人類的天賜營養源，也是微生物的天然營養基，包含多種維生素和高質的脂肪、蛋白質等。
