發芽糙米係指糙米經過發芽至適當芽長的芽體，主要由幼芽和帶皮層的胚乳兩部分構成。萌發的方法是，將糙米置於足夠的水分、適宜的溫度、充足的氧氣的條件下，吸水膨潤，胚芽萌發，突破種皮，長成新的個體。
發芽糙米的實質是在一定的生理活性化工藝條件下，其所含有的大量酶如澱粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，並從結合態轉化爲遊離態的酶解過程。發芽糙米富含營養物質，有着各種功效。是糖尿病人的首選食品。
發芽糙米，按字面上來說就是發了芽的糙米。糙米的最大特色是含有胚芽，是一顆完整、有生命活力的種子。將糙米在一定溫度、溼度下進行培養，待糙米發芽到一定程度時將其乾燥，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的製品即稱爲發芽糙米。
