步驟:1、鴨肉洗淨,切成中等大小的塊便於入味,過於肥厚的鴨皮剔下;2、鴨肉放入碗裏,加入料酒,鹽,生抽,薑片,蔥段,醃製20分鐘;3、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裏;4、小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油;5、待鴨皮兩面變金黃時,鴨油出來時,盛出鴨皮;6、鴨油裏倒入幹辣椒,花椒炒香;7、倒入醃製好的鴨肉翻炒熟;8、倒入老抽翻炒上色;9、倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢燉;10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。