鴨子剁塊，洗淨血水，上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒。
倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋蓋好蓋子，大火煮開，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項
1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊爲佳。
2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
