剛生下的雞蛋散黃是怎麼回事

剛生下的雞蛋散黃的原因是在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，好比自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱爲機械性散黃。

雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。