造成雞蛋散黃的原因有很多，如下：1、在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，這種散黃稱爲機械性散黃，這樣的雞蛋營養價值基本不變；2、雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象；3、受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散；4、細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，造成雞蛋散黃。其中，前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用，而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。
