1、將牛蹄筋洗淨、切段,放小砂鍋,加水500克左右;2、大火燒開後微火慢燉至爛熟,撈出蹄筋,原湯留用;3、把青菜心切成7釐米左右的長條,蔥、姜切末;4、澱粉加水少許,調成澱粉汁;5、鍋中放植物油燒熱,先炒油菜心,隨即將蹄筋、料酒、薑末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入;6、燒開後加入味精及澱粉汁,汁熟加入胡椒粉拌勻即成。