醬牛蹄筋的做法如下:1、將牛蹄筋用清水洗淨,在清水中泡五六個小時;2、將大蔥、姜、大蒜、花椒、八角和桂皮放入肉料袋中;3、鍋內放入清水,用旺火燒滾,投入牛拐筋;4、湯滾開時撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小時,撈出牛拐筋;5、將湯舀出,把鐵箅子墊在鍋底,牛拐筋擺在鍋內;6、中間留一空心,從中間倒入原湯,加精鹽,醬油和肉料袋;7、改用慢火煮4到5小時撈出即可。