製作方法如下:
一、原料:
1、主料:牛蹄筋2千克;
2、輔料:鹽250克、冰糖15克、桂皮10克、茴香籽5克、 丁香1克、大蔥25克、花椒5克、姜25克、大蒜25克、甜麪醬100克、八角10克。
二、具體步驟:
1、選用新鮮牛蹄子,洗刷乾淨,用開水燙煮15分鐘,脫去皮毛等,用清水洗淨;
2、把牛蹄投入沸水鍋裏,水溫保持在90度左右,約煮2小時後取出;
3、把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩餘部分即是牛蹄筋;
4、醬制鍋中加入水、精鹽、糖、麪醬、桂皮、小茴香、大茴香、丁香等香辛料;
5、旺火煮沸,再把牛蹄筋放入鍋內煮一小時左右,待牛蹄筋煮爛後,撈出晾涼可即。