1、選用鮮雞蛋。2、蛋清和蛋黃需完全分離,蛋清中不能有一絲蛋黃。3、盛放蛋清的容器不能有水滴,完全乾燥。4、打蛋清時,可加幾滴白醋或檸檬汁。5、若用手動打蛋器,需延長打蛋時間,改用電動打蛋器會省力且易打出泡沫。蛋清打不出泡沫有以下幾種可能:1、雞蛋存放時間過長。2、蛋清和蛋黃末完全分離,蛋清中可能摻雜了蛋黃。3、盛放蛋清的容器不是完全乾燥的。4、打蛋時間不夠。