百涼粉也叫白涼粉，主要是由涼粉草、大米、紅薯和豌豆製作而成，吃的時候配以醬油、醋、辣椒油而食，是南方著名小吃，清涼爽滑、晶瑩透澈，爲夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。
