處理方法：用鹽水泡，建議要吃的前2-3個小時去買蝦。然後買回來放水裏稍微養一養，弄蝦之前，把蝦腳剪掉，蝦鬚剪掉，有經驗的還可以去蝦腸。洗蝦的要領：首先要剪去尖角,剪去長鬚去掉蝦眼。然後剪淨蝦腳和尾尖,用牙籤挑去泥腸,清洗乾淨即可。炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道保留一節蝦尾後剝除蝦殼，剔除其背部腸泥，剪掉尾刺。再在腹部劃上幾條刀痕，然後用手用力將蝦向其背部扭轉，可以燒出外型筆直漂亮的蝦來，味道更鮮美。
