蝦頭處理方法如下：
1、先剪掉蝦槍和蝦鬚。
2、清理乾淨蝦頭中的內臟（黑色的部分）留下蝦黃備用。
3、準備麪粉，裏面打入雞蛋，加入食鹽，辣椒粉，適量清水攪成麪糊。
4、將蝦頭倒入，攪勻，使其均勻的裹上面糊。
5、鍋中熱油，放入蝦頭。
6、開小火慢慢炸至金黃後盛出。
7、放入少許孜然粉，胡椒粉拌勻即成。
刀額新對蝦亦稱“基圍蝦”，“獨角新對蝦”。軟甲綱，對蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7到9個齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺，觸角刺及眼上刺，無頰刺。前三對步足具基節刺，第一步足具座節刺，第五步足無外肢，第七胸節有側鰓，第三鄂足無肢鰓。是重要的經濟種，爲人工養殖對象。
