用牙籤挑去泥腸，清洗乾淨即可。待蝦仁解凍後，將其浸泡於1∶10濃度的鹽水裏，順着同方向持續攪拌，直至蝦仁筋膜脫落爲止，約過20分鐘，蝦仁即呈玉白色。然後用清水將蝦仁沖洗乾淨，除去筋膜，再加入澱粉和少量清水攪和，靜置30分鐘，再用清水漂洗乾淨後，取適量清水浸泡，蝦仁即可恢復原有的形狀。
