番茄滑蛋蝦這道菜中，蝦仁，西紅柿，青椒，都使用了水焯提前處理的方法，而省去了油煎，好處是營養不流失而且不油膩。
一、材料：
蝦仁、雞蛋、西紅柿、青椒、鹽、味、糖、胡椒粉。
二、做法：
1、蝦仁滑水：蝦仁洗淨後控幹，用鹽、料酒、幹澱粉抓勻，鍋中水開後，放入蝦仁，一定要等蝦仁焯透約1分鐘撈出。
2、西紅柿滑水，西紅柿切方丁，焯水時西紅柿丁要放在漏勺中，大摡焯水3到5秒鐘，迅速撈出。
3、青椒切丁，焯水約30秒即可。
4、將雞蛋打散後，放少許胡椒粉、鹽、糖，隨後放入經過滑水預熟的西紅柿丁、青椒丁、蝦仁後，打勻備用。
5、鍋中放寬油，爆香蔥、薑末後倒入攪勻的蛋液，用中火一直煎到一面成形，再鏟勻炒熟，放入味精裝盤即可。
