肘子煮熟了，就要拆骨頭，拆完骨頭，爲了讓肘子內進味，還需要進行煮上一會，拆完骨頭後，肘子的形狀就會很難看，爲了好銷售，所以，就會用繩子綁起來，爲了美觀。肘子可分爲前肘和後肘，前肘，皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩，宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，其烹製方法和用途基本同前肘一樣。肘子具有清火、排毒、滋陰潤肺、養胃生津等特點，特別適宜長期飲酒的人羣。
