1、蝦尾洗乾淨瀝乾水，備用。2、準備多些蒜蓉，少許薑末，少許蔥白。蒜蓉我會用料理機打碎一部分成蒜泥，備用。3、燒蝦。把鍋燒熱，轉中小火，多倒些油，倒入蝦，中小火炒幾分鐘，蝦皮大紅，蝦肉變白，之後加入幾滴料酒。之後轉小火，撈出蝦，鍋中留底油。4、把薑末和80％的蒜末倒入鍋中煸炒，炒出香味放蔥白末，繼續煸炒。5、此時仍是小火，加入1：1：2的白糖，鹽，生抽，翻炒。6、蝦下鍋，加入熱水（啤酒也可）大火燒開。轉成小火或者直接關火，等湯汁入味，10分鐘或15分鐘之後，大火收汁。
