調料：生薑25克，蔥段30克，精鹽15克，料酒50克，味精3克，胡椒麪5克，花椒10克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，化豬油150克。
魚頭火鍋的做法：
1、花鰱魚頭洗淨，去鱗及鰓，搌幹水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽、料酒碼入味。
2、鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內臟，洗淨，用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。
3、豬瘦肉洗淨，去筋絡，片成大麗薄的片張。
4、大白菜洗淨，切節。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝乾。
5、水髮香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。
6、以上各料除魚頭外，各分成兩份分別裝盤，對稱圍在火鍋四周即可。
