紅糖和白糖的原材料不一樣。紅糖是將甘蔗榨汁，再作濃縮等簡單處理而成，是未經提純的糖，由蔗糖和糖蜜組成，因爲沒有經過高度的精練，紅糖幾乎保留了甘蔗汁液的全部成分，除了含有主要成分蔗糖外，還含有維生素和多種微量元素，如維生素A源（即胡蘿蔔素）、B1、B2、核黃素以及鐵、鋅、錳、鉻等。白糖是將紅塘做進一步精練處理，制的的蔗糖含量很高的蔗糖晶體，白糖純度較高，甜味純正，在食品加工中有着不可替代的作用。
