1、白砂糖一般是蔗糖，綿白糖有蔗糖，也有從甜菜中提取的糖分。
2、從外觀上看，白砂糖按顆粒大小分爲粗砂糖、細砂糖、幼砂糖和糖粉。
3、白砂糖偏幹，綿白糖含水量大。
4、如果用作烘焙的話，使用綿白糖的糕點更容易上色，當然如果火大了也更容易發黑。
5、同一個品牌的白砂糖比綿白糖稍貴，有製作工藝的原因，可能也有含水量的原因，同樣的重量水多了糖自然就稍少，所以綿白糖略便宜。
市場上供應的綿白糖與白砂糖，均屬蔗糖類的糖，但綿白糖白砂糖甜。因爲綿白糖在生產過程中，噴入約2.5×的轉化糖漿，白砂糖沒有，因此，品嚐綿白糖時其甜度大於白砂糖，其次是綿白的顆粒小，水分較多，到口易於溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高，品位時就感覺甜度較大，而白砂糖的顆粒較大，水分相較少，在口中溶化較慢，不像綿白糖立即反應出高甜分（轉化糖）。在理化指標中，白砂糖含蔗糖量高於綿白糖。
