砂糖。炒菜放砂糖的好處:1、白糖可謂是萬能“緩衝劑”,在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多,加入少許糖就可減小鹹味。2、在做酸味的菜餚湯羹時,加少量白糖,可以緩解酸味,使口味和諧。3、辣椒放多了,放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。4、在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。5、炒菜時在放鹽之前加入少許糖,還能提鮮。6、炒菜上糖色可以使菜品看起來紅潤明亮,香甜味美。