白砂糖可以做糖葫蘆，不過還是冰糖做出來的好吃，糖入口即化，白砂糖做出來的吃着太粘了。特別是熬製白砂糖的時候，火候非常重要，特別注意控制白砂糖和還原糖的比例，主要是添加檸檬酸不能太早了。冰糖葫蘆用冰糖是最好的，因爲正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖做的，但因爲白糖成本小，越來越多人會使用白糖熬製。冰糖熬製的糖葫蘆不發粘，就是不粘牙齒，而且吃起來爽口，白糖和紅糖正好相反，做出來的糖葫蘆很粘牙齒，雖然紅糖做的糖葫蘆顏色好看一點，但只要把冰糖熬到好處，做出的糖葫蘆顏色也是很不錯的。
