材料：雞蛋、韭菜、蝦、鹽、雞精、生抽、料酒。
步驟：
1、雞蛋炒好壓碎放涼備用。 雞蛋的挑選：看外觀，蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因爲它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部，選擇不吃飼料養大的雞蛋比較好。
2、韭菜洗淨切碎備用。韭菜的挑選：葉直、鮮嫩翠綠爲佳，這樣的營養素含量較高，末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老。
3、準備蝦仁：蝦去殼去蝦線，用鹽和料酒淹十分鐘備用。
4、將處理好的雞蛋、韭菜、蝦仁放在一起，調入適量鹽、雞精、生抽拌勻即成餡。
