如果豆腐有酸味，臭味就不能食用了，要除去豆腐的異味就必須在烹調前將豆腐放水中焯一下；焯豆腐時的水是有講究的，在焯豆腐時，將豆腐切成大小一致的小塊，然後放入鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到九十度左右時，轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏有一定彈性時撈出，然後浸放在冷水中。
