生雞蛋重一些，因爲生物體中存在自由水和結合水兩種，自由水可以運輸或者溶解一些物質可以自由流動，結合水構成生物體細胞結構，在生雞蛋中大多數是自由水，從蛋青的流動及液態就能看出。最簡單的鑑定生雞蛋和熟雞蛋的方法是把生雞蛋和熟雞蛋都放入水中，可以看到熟雞蛋就會浮到水面，而生雞蛋而是沉在水下。雞蛋裏的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裏氣室的容量就能承受，不會脹破。
