鍋底放蒜，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麪醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次)。6小時後停火，晾涼後即成。
