1、將鯽魚去鱗、去腸、去頭,洗乾淨,瀝乾水。2、鍋裏放油,燒熱,鯽魚入鍋炸。炸至金黃撈出,瀝乾油。3、用鹽、白糖、醋勾兌好調味汁。4、炒鍋放油加熱,薑片入鍋煸香。5、炸好的鯽魚入鍋。6、烹入調味汁。7、收汁後即可出鍋裝盤享用。