紅燒鯉魚要去魚鱗。紅燒鯉魚的做法爲:一、主料:鯉魚1條。二、輔料:蔥1棵、姜適量、蒜適量、麪粉適量三、調料:鹽適量、料酒適量、味極鮮醬油適量、白糖少許、香葉3片、肉蔻1粒、辣椒1個、花椒適量、大料適量。四、做法:1、準備食材現將鯉魚開膛內臟掏出,魚鱗去除用清水清洗乾淨。2、準備好魚,將蔥薑蒜切絲,將魚兩面用刀劃幾刀。3、將蔥、姜、蒜、鹽均勻分佈在魚兩面和肚子裏。4、放上料酒、