如果是要紅燒或者油炸了食用的話，其實可以不用去除魚鱗的，而且魚鱗的鈣含量是非常高的，吃了對身體非常好，如果是清蒸了食用去除魚鱗不然會影響口感，用開水淋燙以後再用清潔球進行去除。石斑魚是一種很好的海產魚類，肉質是非常白潔稚嫩的，而且脂肪的含量是比較低，蛋白質的含量很高，有很好的營養價值，其中它的魚鱗是比較小兒密的，也不是很好去除。
石斑魚看起來不太好收拾，而且魚鱗也非常堅硬，和我們平時吃的魚有一定的差別。但是，給石斑魚去鱗也是比較簡單的。把買回來的石斑魚放在案板上面抹上一層鹽，這樣可以讓其表層的粘液全被清理掉，然後把鋼鋸片用繩子全部捆綁在一起，逆向刮魚鱗就可以了。
