鱸魚最好去鱗，去鱗後口感更佳。以清蒸鱸魚爲例：食材用料：鱸魚1斤，蔥，姜，醬油，醋，鹽，油各少許，枸杞幾粒。具體做法：1、將鱸魚去鱗後，從腹部到背部均勻地切條。2、在魚的兩側均勻抹鹽。3、蔥、姜切絲，鋪在盤子底部。4、將鱸魚擺放在盤中，再放上枸杞。開水上鍋蒸6分鐘，關火後不要揭蓋，再燜4分鐘。5、出鍋後，淋上醋和醬油調製的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可。
