十八鱗鯉魚是鯉魚的變種，又稱錦鯉，原產於中國，傳到德國變種後又傳回中國，此魚刺少肉厚。
松花魚引進德國魚種，生長在鴨綠江，自幼食松花粉，其松花粉含有268種活性營養元素，故而得名“松花魚”。
十八鱗鯉魚的蛋白質含量高，質量極佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；其脂肪多爲不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，且十八鱗鯉魚性平、味甘，具有健脾養胃，利水消腫，通乳安胎，止咳平喘等作用。
松花魚魚體黑亮，體質健壯，少刺少鱗，肉質鮮香，細嫩爽滑，魚皮彈性豐盈，口感極佳，魚籽爽滑香口。魚體富含人體必需的20多種氨基酸，而且是冷水魚中唯一擁有魚油的珍貴魚，是現代人不可多得的健康食品。
十八鱗鯉魚和松花魚各有其優點，都具有很高的營養價值。
