爲什麼豬肉凍後變紅

因爲裏面的紅細胞凝固在一起了，由於低溫的緣故，具體詳情如下。

1、冷凍肉由於水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化乾枯無味，稱作“乾耗”現象;

2、冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變爲暗褐色。隨着溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，並不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脫水變形;

3、由於大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養成分減少，風味改變。