牛肉裏的血液接觸到空氣，會變成暗紅色，即人眼看到的黑色。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸含量。牛肉提供的物質比豬肉更接近人體需要，能幫助人提高機體抗病能力，適用於生長髮育及術後調養的人。中醫食療認爲：寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。牛肉適於中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
