凍蝦爲什麼會變黑

如果是從冰凍室拿出來前就變黑了，那就是不新鮮的了。若是解凍前還好好的，解凍後變色變黑，一般是比較正常的情況。蝦變黑主要是因爲蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以會出現蝦頭髮黑的情況，從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中解凍，多酚氧化酶進行了氧化，所以變黑。