煮熟後的豬肉外表爲什麼是紅的

煮熟後的豬肉外表變紅的原因：

導致豬肉呈現紅色，是含亞鐵離子的肌紅蛋白。正常情況下，在高溫烹飪當中，肌紅蛋白裏的二價亞鐵離子會被氧化爲三價，變性生成褐色的高鐵肌紅蛋白。而當大塊的肉類以長時間隔絕空氣的方式進行烹飪的時候，肉類中心部分的肌紅蛋白沒有機會接觸到空氣中的氧發生氧化，就會保持鮮紅的色澤。