過油肉怎麼過油才嫩共有5步。準備食材：豬裏脊肉、雞蛋、蒜薹、冬筍、木耳、蔥、姜、蒜、菜籽油、生抽、陳醋、鹽、澱粉。以下是過油肉怎麼過油才嫩的具體操作步驟：
操作/步驟
1、準備食材
蒜薹切段，冬筍切片，木耳泡發洗淨，香蔥切小段，蒜瓣切片，生薑切絲備用。
2、醃製裏脊肉
裏脊肉切薄片放入碗中，加入蛋清、鹽、幹澱粉、水，攪拌抓勻醃製10分鐘。
3、炸裏脊肉
熱鍋燒油，中小火炸3-4分鐘，肉片炸至定型撈出控油。
4、炒裏脊肉
鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入肉片，調入生抽、陳醋，翻炒均勻。
5、水澱粉勾芡
放入所有輔料，翻炒均勻，添加適量開水、鹽，中火燉5分鐘。最後加少許水澱粉勾薄芡即可。
