胡蘿蔔過油方法：油煮沸後將切好的胡蘿蔔放入煮沸的油中不超1分鐘就撈起瀝乾即可；胡蘿蔔過油的目的：胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質，所以過油是爲了溶解胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，幫助人體更好的吸收胡蘿蔔素；胡蘿蔔素：是多種類胡蘿蔔素烴，主要存在於深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，胡蘿蔔素在動物體內可轉變成視黃醇和視黃醛，在保護視力方面具有重要功效，但其在人類腸道中的吸收利用率很低。
