整隻雞焯水去雜質和血沫。砂鍋內放八角、薑片、香葉、鹽和焯過水的整雞，小火燉一個半小時。放入香菇、枸杞，繼續燉半個小時。最後關火盛入盤中，撒上香菜末就可以吃了。注意事項：還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉雞湯（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成。
