1、焯水前的準備工作：把羊肉都放到一個餐盆裏，放在自來水管下面，開着水龍頭衝羊肉。這個程序能沖走羊肉羊骨裏的一部分血污，減少羊肉的腥羶味，建議衝20分鐘以上，沒事還要去翻動一下。2、開始焯水：拿出湯鍋，把羊肉瀝去水，放進湯鍋裏面，加入涼水，開大火燒開後，把水倒掉。這個工序叫冷鍋焯水，主要作用是去羊肉的腥羶味，像豬排骨、雞肉這些腥羶味較淡的原料也可以省去這道工序。3、完成焯水：適當的可以加些香料，接着按自己想法去燒就可以了。
